1. 什么是丹宁
葡萄酒中的丹宁是针对酒中的單寧而言的。它们是一类复杂的多酚化合物。它们是从葡萄树的果实、葡萄皮和葡萄籽中提取的。其颜色可以从淡黄色到深红色。
2. 丹宁对葡萄酒品质的影响
丹宁是影响葡萄酒品质的重要成分之一。它们在葡萄酒中起到多种作用。
2.1 味道
丹宁可以在葡萄酒中产生苦味，这种味道可以在葡萄酒中形成皮蒂。皮蒂是葡萄酒中的一种复杂味道，是由丹宁、酸和芳香物质组成的。
2.2 颜色
丹宁可以影响葡萄酒的颜色。它们可以增加红酒的颜色，使其更深，更丰富。这是由于丹宁分子与葡萄汁中的花青素发生反应而形成的，使得颜色变深。
2.3 口感
丹宁可以影响葡萄酒的口感。丹宁可以使葡萄酒变得更加干燥、坚实和口感“有骨架”。高档葡萄酒中经常可以品尝到丹宁的复杂性、柔软度和精致度。丹宁还可以使葡萄酒更加耐存储，能够使葡萄酒在存放数年后仍保持品质。
3. 如何降低丹宁的负面影响
虽然有人喜欢丹宁的苦味和厚重的口感，但有些人则不太喜欢。如果您不喜欢过重或过强的丹宁味道，以下几个方法可能有所帮助：
3.1 选择低丹宁酒
葡萄品种和产区导致的差异可能会使不同酒具有不同的丹宁含量。一般而言，丹宁含量较高的葡萄品种为赤霞珠、梅洛、内比奥罗和尼古拉。而品种像黑皮诺、雷司令和南非的品丽珠通常丹宁含量较低。因此，如果您不太喜欢丹宁重的葡萄酒，可以考虑选择低丹宁葡萄品种。
3.2 考虑降低酸度
酸度和丹宁经常是互相关联的，因此降低酸度通常也会缓和丹宁的味道。如果您对丹宁过敏，可以尝试选择低酸度的葡萄酒，例如新世界葡萄酒。
3.3 适当陈放
适当的贮藏和陈放可以使葡萄酒的丹宁更好地结合，形成更加平衡和柔和的味道。适当的陈放时间为 3-5 年，具体时间取决于葡萄酒的产区和葡萄品种。如果您想尝试陈放葡萄酒，请务必注意最佳葡萄酒陈放温度和条件。
4. 总结
丹宁是葡萄酒品质的重要成分之一。它们对葡萄酒的味道、颜色和口感都有显著的影响。但对于不喜欢重口感的人来说，选择低丹宁酒、考虑降低酸度和适当陈放都是减缓丹宁影响的好方法。
